La mostarda deve il nome all'unione di due parole latine: l'olio essenziale dei semi di senape viene aggiunto a frutta e zucchero. Nata per allungare la stagione di consumo di cibi e ortaggi, nel tempo è diventata delizioso accompagnamento di…
Leggi tutto : Quel mosto ardente che infiamma la boccaSalsicce, luganeghe e spiedi cotti sul barbecue: sono la passione degli italiani, anche se l'Oms vorrebbe metterli alla gogna. La carne arrostita era adorata da re Alboino e amata dalle corti dei principi. Anche Omero la faceva mangiare ai suoi…
Leggi tutto : Grigliata sotto tiro, ma la Bibbia la benedicePerfezionano le ricette e fanno bene. Per gli antichi l'aneto era afrodisiaco, per Ippocrate pure la menta. La magia del cerfoglio.
Leggi tutto : Piante aromatiche, apostrofi verdi che donano ai piatti un tocco di erosInserire la sottilissima foglia aurea nelle preparazioni è usanza antica. Considerata un portafortuna, la si compra con pochi euro. L'uso della foglia d'oro in cucina si è diffuso dopo che il cuoco dei cuochi, Gualtiero Marchesi, ideò il piatto perfetto:…
Leggi tutto : La cucina imperiale con l’oro nel piatto è alla portata di tuttiUn piatto conviviale, sorta di rito pagano delle feste. La differenza la fa la temperatura dell'acqua in cui si immergono i vari pezzi. Il brodo è il migliore aperitivo e digestivo per lo stomaco e quando è fatto bene risana…
Leggi tutto : Lesso o bollito, ed è subito Natale in famigliaCruda, cotta, sott'aceto, in insalata, ma soprattutto nel soffritto valorizza ogni altro ingrediente della cucina. Passa con signorilità dai rutti di Fantozzi alle poesie di due premi Nobel. Tutta la storia del cinema, come quella dell'umanità, è satura del suo…
Leggi tutto : Cipolla, una regina che dà gusto alla vitaÈ stato per secoli condimento indispensabile nelle cucine di imperatori e re, ma ha sfamato anche milioni di bocche proletarie e contadine durante i rigidi inverni della storia. Bandito per anni dalla dittatura salutista, è ritornato nei piatti da protagonista.
Leggi tutto : Il lardo, trionfo del colesterolo democraticoAltro che Halloween. Dall'estremo Nord al profondo Sud d'Italia quella dei dolciumi propiziatori è tradizione antichissima. Perché l'anno contadino non inizia l'1 gennaio ma con la commemorazione dei defunti, che in questo giorno «tornano a casa».
Leggi tutto : I morti portano dolci e non fanno scherzettiRischia di finire nel dimenticatoio il fittone, amaro e salutare in tempi in cui si guarda più all'apparenza che alla sostanza. In Italia sono rimasti solo quattro produttori per una pianta che è un concentrato di benessere: una sorta di…
Leggi tutto : Radice, l’ortaggio retrò in cerca di riscattoIl topinambùr, la cui radice ha un gusto che richiama quello del carciofo ed è ricca di proprietà salutari, è un ottimo ingrediente in varie preparazioni culinarie. Suore e frati dei conventi lo adottarono come cibo economico per il sostentamento…
Leggi tutto : Il tartufo dei poveri che combatte la fameAccedi
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