Gemma Gaetani — Articoli

Bianco croccante, verde delicato. Le due versioni del cavolo cinese

di Gemma Gaetani

Al supermercato lo trovate al reparto verdure fresche col nome di pak choi. Originario dell’Impero di mezzo, si può mangiare crudo oppure cotto, insaporito con aglio e salsa d’ostriche (ma vanno bene pure le alici). Uno scrigno di vitamina A,…

Cibo, fiore, pianta curativa. Le virtù nascoste della malva

di Gemma Gaetani

Carlo Magno ne aveva resa obbligatoria la coltivazione, invece oggi è un po’ trascurata. Eppure le sue proprietà sono numerose, anche contro problemi comuni come il mal di gola o le gastriti.

Senza glutine o lattosio. Quando il cibo è «corretto» per allergici o intolleranti

di Gemma Gaetani

I primi non possono mangiare nemmeno dosi minuscole senza rischiare reazioni anche gravi. Per i secondi, invece, la quantità è decisiva. E qualche volta ci si può permettere uno «strappo».

Per gusti e palati più delicati l’aglio da scegliere è quello nero

di Gemma Gaetani

Brevettato in Giappone pochi decenni fa, il suo sapore è meno acidulo, non lascia l’alito cattivo ed è più facilmente digeribile. Non solo: ha maggiori proprietà antiossidanti e contiene più fosforo e calcio.

Freschi o d’importazione, scegliamo bene i gamberi

di Gemma Gaetani

Quelli surgelati vengono tutti dall’estero. Sono un alimento leggero e ricco di proteine, attenti però al colesterolo. Sostengono il metabolismo e hanno anche un effetto antinfiammatorio.

A tavola si va in bianco

di Gemma Gaetani

Penne, fusilli o spaghetti conditi con burro e parmigiano non sono affatto più «leggeri». A iniziare a ribaltare lo stereotipo della pietanza povera erano state le «Fettuccine Alfredo».Una pasta derisa per il prezzo alto ma ormai è nei menù dei…

Occhio alla crosta

di Gemma Gaetani

È gustosa da mangiare su carne, lasagne e pizza. Però può fare male. Le parti bruciate nella cottura sviluppano infatti composti nocivi, che hanno effetti cancerogeni. Come gli idrocarburi aromatici che possono mutare il nostro Dna.Gli amminoacidi che troviamo in…

Dalle Ande arriva la quinoa. Alternativa a pasta e riso con tanto ferro e potassio

di Gemma Gaetani

È ricca anche di fosforo, magnesio, calcio. Priva di glutine, è perfetta per i celiaci e ottima per chi soffre di colesterolo alto, il quale viene assorbito grazie alle sue numerose fibre.

Legumi e alimenti integrali fanno bene. Ma se esageriamo presentano il conto

di Gemma Gaetani

La guerra alla carne ha scatenato il boom di questi alimenti che però hanno in sé composti antinutrizionali. Ovvero «barriere» per i nutrienti buoni.

Freddo, non ti temo

di Gemma Gaetani

In inverno è importante usare un abbigliamento adeguato, ma i capi in lana sono ormai una rarità. Ottenuta dal manto degli animali, esiste dalla preistoria ed è l’unica fibra naturale e anallergica.Non è sufficiente che i vestiti che portiamo ci…