Arcangelo Dandini: «La nostra identità: finocchietto, pecorino e rigaglie»
Lo chef che ha sublimato il supplì: «È l’antipasto perfetto. Da vent’anni preparo la carbonara senza albume e pepe».
CHEF
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«Ho scritto la galassia delle Michelin italiane»
L’editore gourmand Manfredi Nicolò Maretti: «Un volume cataloga tutti gli stellati dal 1959. Non è puro enciclopedismo, vi si può leggere l’evoluzione della nostra cucina: da chi ha toccato la vetta per poco a chi dura in cima dagli esordi.…
Davide Oldani: «È imperdonabile sottovalutare i formaggi in cucina»
Lo chef bistellato: «Le nostre Dop vanno valorizzate, a partire dal Grana Padano. Un cuoco ha infinite possibilità di utilizzarle».
Dalla privacy ai diritti costituzionali. Il pass vaccinale è tutto un’incognita
Il governo pensa a uno strumento che dia libertà di movimento a immunizzati, guariti e negativi al test. Ma i dubbi sono molti, a cominciare dall'impossibilità di dimostrare che non si è portatori di infezione.Gli chef protestano a Città della…
«Ristoratori di tutta Italia, unitevi»
L'ex chef di Massimo D'Alema parafrasa Karl Marx: «Stiamo coesi, o il governo continuerà a darci briciole. La lotta di classe ormai infuria anche tra noi: i locali delle metropoli incassano nonostante le chiusure, gli altri vanno in rovina».
Tutto quello che dovete sapere sul kimchi
È senza dubbio il piatto più conosciuto della cucina coreana. Utilizzato come contorno, ma anche come ingrediente principale per pasti semplici e veloci, oggi è al centro di una diatriba con la Cina che sostiene di aver dato i natali…
Sorpresa biancospino da corona di Gesù a toccasana cardiaco
Simbolo di fertilità e portafortuna, ma non per il Cristo in croce. Confettura, sciroppo o liquore, è apprezzato dagli chef in cucina.
Davide Oldani: «Chiusure e sussidi non sono la soluzione»
Lo chef ha firmato un appello al governo con 90 colleghi come Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo per chiedere riaperture controllate e riforme fiscali: «Se i locali restano fermi soffrono pure fornitori e contadini. Siamo tutti abbattuti anche a livello…
Gianfranco e Luca Vissani: «Basta prese in giro. Ora noi portiamo Giuseppi in tribunale»
Il grande chef e il figlio: «Mai Natale più triste. Così ci uccidono. Ma è pronta la class action di tutti i ristoratori contro il governo».
Un’enciclopedia sui tre stelle Michelin: «Troppi premi ai ristoranti in Asia»
Il libro di Maurizio Campiverdi edito da Maretti raccoglie tutti i locali nel mondo che hanno ottenuto il massimo riconoscimento.
