- LOMBARDIA E LAZIO
- VENETO, CALABRIA E LIGURIA
- FRIULI E CAMPANIA
- EMILIA ROMAGNA, SICILIA E PUGLIA
- TOSCANA, MARCHE E MOLISE
- UMBRIA, BASILICATA E ABRUZZO
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Salsa di gusto unico, seconda per fama e diffusione solo al sugo di pomodoro. Giovanni Rana: «Gli americani lo metterebbero anche nel caffellatte». Di una sorta di antenato parla Virgilio in un poemetto. Ma la leggenda ne attribuisce la nascita a un frate nel Medioevo.
