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I derivati dei legumi stanno conoscendo una seconda giovinezza a causa dell’aumento della celiachia e del boom del veganesimo. Si tratta di perfetti sodali di carboidrati e proteine animali in cucina. Dei quali c’è comunque bisogno per una dieta equilibrata.
Farina di grilli (IStock)
Dal governo 4 decreti contro la farina di insetti. I cibi che la contengono saranno disposti su apposite mensole e dovranno indicare i pericoli per la salute. Divieto assoluto di utilizzo per pasta e pizza. Orazio Schillaci: «I consumatori vanno informati sul rischio di allergia».
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- Il fermento innovativo non basterà per affossare la nostra tradizione alimentare che affonda le radici nell’antica Roma.
- Fausto Marino: «La farina per noi ha segreti zero». Il proprietario del Mulino Marino: «Maciniamo il grano come una volta e abbiamo scelto subito l’approccio bio, permette di lavorare con tante varietà. È un punto di partenza e non di arrivo per aspirare a una grande qualità».
Lo speciale comprende due articoli.
(IStock)
Il talent show inglese che cerca nuovi prodotti per la catena Aldi ospita una start up che propone ricette a base di grilli. Il verdetto: «È presto. Ma tornate fra cinque anni...».
