L’epopea Paracucchi. Dai Motel dell’Agip alla Locanda ambita pure dagli sceicchi
Lo chef umbro è stato un vero «underdog» della cucina italiana. Un artigiano del focolare che ha raggiunto la stella Michelin.
CHEF
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Davide Oldani: «Chiusure e sussidi non sono la soluzione»
Lo chef ha firmato un appello al governo con 90 colleghi come Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo per chiedere riaperture controllate e riforme fiscali: «Se i locali restano fermi soffrono pure fornitori e contadini. Siamo tutti abbattuti anche a livello…
L’ultimo Marchesi: i piatti diventano quadri
In tarda età, il grande chef raggiunge il suo zenit professionale: diviene rettore dell’alta scuola di cucina Alma a Colorno e apre un ristorante accanto alla Scala di Milano. Restituisce le stelle Michelin per dare un esempio ai giovani. E…
Gianfranco e Luca Vissani: «Basta prese in giro. Ora noi portiamo Giuseppi in tribunale»
Il grande chef e il figlio: «Mai Natale più triste. Così ci uccidono. Ma è pronta la class action di tutti i ristoratori contro il governo».
Libri, statue, nuovi locali: Marchesi no limits
Nel 1977 il grande chef pubblica in un volume la summa delle sue idee sulla cucina italiana, ma non solo. Iniziano a piovere premi e dopo Milano apre pure a Londra. Ma sotto la Madonnina l’aria sta cambiando e allora…
Un’enciclopedia sui tre stelle Michelin: «Troppi premi ai ristoranti in Asia»
Il libro di Maurizio Campiverdi edito da Maretti raccoglie tutti i locali nel mondo che hanno ottenuto il massimo riconoscimento.
La leggenda di Marchesi inizia al Mercato
È nell’albergo-ristorante di famiglia che il più grande chef italiano ha mosso i primi passi in cucina dopo l’apprendistato in Svizzera. Oltre ai bottegai della zona, iniziano a prenotare tavoli big della finanza, della politica e dell’arte. Il pollo alla…
Eraclito, il mandante del prosciutto e melone
Il filosofo di Efeso 2.500 anni fa teorizzò la legge dei contrari, come il gettonatissimo abbinamento per combattere la calura. Ma sono numerosi i piatti estivi che si ripetono intramontabili ogni anno. Alcuni diventati veri classici codificati dagli chef.
«La farina di grillo è soltanto una moda che qui non passa: abbiamo una storia»
Lo chef padovano Massimiliano Alajmo: «Gli italiani alla cucina chiedono un ricordo. Se si riesce ad associarlo a un sogno, diventa un’esperienza».
«Il governo deve dare messaggi positivi e non fare allarmismo. Se no non se ne esce»
Lo chef Antonello Colonna: «Le piccole imprese sono il tessuto del Paese. Abbiamo bisogno di fiducia e un po' più di respiro su leasing, mutui e tasse».
