Igles Corelli: «Troppi stellati fissati con le verdure. Torni la selvaggina»
Uno dei palati più innovativi d’Italia: «È una moda che serve a risparmiare e a far contenta la Michelin. Ma non si cucina così».
VERDURE
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Insalata di riso. Il piatto unico che sazia anche chi fa una dieta
La ricetta tradizionale di Ferragosto e delle scampagnate estive è più sana perfino della variante in bianco. Merita di essere riabilitato l’uso del «parboiled»: Gualtiero Marchesi lo impiegava senza timori. Per raffreddarlo dopo la cottura meglio sciacquarlo: in questo modo…
Fioretti di gola contro i piaceri della carne
Le piccole gioie della cucina quaresimale, quando il periodo penitenziale che precede la Pasqua non doveva essere contaminato da nulla che non fosse di magro. La Chiesa concesse le uova solo all’inizio del secolo scorso. Ma il digiuno ha anche…
Verdi, rossi, gialli. Chiamali se vuoi peperoni
Cantati dalle tradizioni popolari e canzonati da Elio, conosciuti da tutte le culture (e spesso con nomi italiani storpiati), i frutti multicolore dell'estate sanno intonarsi a ogni fantasia
Colto e mangiato. Le erbe selvatiche tornano in cucina
Le piante disponibili in natura sono buone, nutrienti, sane e a costo zero. Ecco come preparare piatti gourmet (e perfino rimedi curativi) con fiori e vegetali spontanei.
Il ritorno alla dieta mediterranea può aiutare a prevenire il cancro
Le ricerche più recenti confermano che un'alimentazione sana è in grado di ridurre l'insorgenza di tumori. Ma oggi in Italia è molto più diffuso di un tempo il consumo eccessivo di sale, carne rossa e alcolici.
Se persino le verdure fanno male ormai non resta che il digiuno coatto
Stevend Gundry, autorevole medico americano, svela i pericoli per la salute nascosti in frutta e vegetali. I suoi sono consigli preziosi, ma alimentano la moda ansiogena in espansione: il terrorismo alimentare.
