Dai mitici calzagatti alle crescentine. La cucina di Modena nasce dai campanili
Ogni borgo prepara lo stesso piatto in modi diversi. E la ricetta segretissima della torta degli ebrei fu svelata... per una vendetta.
STORIA IN TAVOLA
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A Modena c’è una Ferrari in cucina. La «rezdora» è la regina del focolare
La moglie-mamma governava l’alimentazione di tutti e ogni settimana dirigeva la lavorazione del pane. Si inventava pure i pop corn con grano e saliva. E curava la perfetta realizzazione dello gnocco fritto.
La casatella, Cenerentola ora (quasi) regina
Il formaggio trevigiano a pasta morbida deve il nome a una tradizione antica che vedeva impegnate le massaie nella trasformazione del latte per consumi domestici. Oggi, invece, si producono 680.000 forme l’anno. Il Consorzio di tutela punta alla loro consacrazione.
Sulle orme di Goethe. Il viaggio (cibario) in Italia di Ada Boni
La scrittrice ha saputo raccontare cucina, sapori e tradizioni del Belpaese. Un grand tour gastronomico che va celebrato.
Dal pesce scartato nascono i brodetti d’Italia
Sono piatti che trovano spunto dalla fantasia e dalla necessità di chi affronta il mare per lavoro. Celebrati anche da Goldoni e nei «Malavoglia», ogni territorio ha il suo miscuglio di varietà ittiche e ingredienti diversi come pomodoro, zafferano e…
La sopressa per festeggiare l’arrivo di Gesù
A Vicenza non hanno dubbi: in un quadro di Jacopo e Francesco Da Ponte, il salume è offerto in un banchetto alla presenza di Cristo. Con una o due «p», l’insaccato è conosciuto (pure in letteratura) in tutte le Regioni…
Socrate inventò «L’appetito vien mangiando»
Il motto risalirebbe al filosofo greco, poi i Romani lo hanno fatto giungere sino a noi. Ma non si deve far confusione con il termine fame, che può essere così nera da finire immortalata dal Manzoni nell’assalto ai forni. O…
I colori dei corbezzoli nel Risorgimento raffiguravano l’Unità
Virgilio, Ovidio, Plinio e Leopardi hanno decantato la pianta I frutti vengono usati per i dolci. E ci si può fare anche del vino
Il compositore assassino «rivive» in un vino
La Cantina di Venosa in Basilicata commemora con rosso, bianco e rosato la morte dei nobili Maria d’Avalos e Fabrizio Carafa, amanti uccisi dal marito della donna, Carlo Gesualdo. I vitigni sono un’eccellenza del Vulture, come già certificava il poeta…
Da cura sciamanica a piatto stellato. Tutto quanto fa brodo
Venne ideato dagli stregoni per curare i malati delle loro tribù. Gualtiero Marchesi ci cucinò il suo piatto-icona. E oggi è tornato di moda.
