Davide Oldani: «È imperdonabile sottovalutare i formaggi in cucina»
Lo chef bistellato: «Le nostre Dop vanno valorizzate, a partire dal Grana Padano. Un cuoco ha infinite possibilità di utilizzarle».
MARCHESI
La leggenda di Marchesi inizia al Mercato
È nell’albergo-ristorante di famiglia che il più grande chef italiano ha mosso i primi passi in cucina dopo l’apprendistato in Svizzera. Oltre ai bottegai della zona, iniziano a prenotare tavoli big della finanza, della politica e dell’arte. Il pollo alla…
Il giallo di Milano è il risotto con l’ossobuco
Per i «detective» gourmet i due ingredienti insieme sono un delitto. Ma non c’è niente di più meneghino della carne di vitello servita sopra i chicchi colorati dallo zafferano. Leggenda vuole che sia nato dall’intuizione di un vetraio. E fu…
