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Un piatto che è come un partitura del grande Gioachino Rossini, ampio, difficile, godibilissimo. Come si sa Rossini, che era un grandissimo gourmet capace di sfidare il cuoco più famoso del mondo ai suoi tempi e cioè Antoine Careme, aveva una smodata predilezione per tartufi e foie gras. E noi abbiamo ritoccato la partitura gastronomica di Rossini proprio nel foie gras. Ne nasce una ricetta comunque ottima anche se appena più leggera.
