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È uno dei più tipici formaggi del Nord: può essere prodotto soltanto in Lombardia e Piemonte con latte intero di mucca. Non teme la concorrenza degli erborinati francesi e inglesi ed è efficace per regolare la pressione.
Lo chef bistellato: «Le nostre Dop vanno valorizzate, a partire dal Grana Padano. Un cuoco ha infinite possibilità di utilizzarle».
Sulla cima veneta, promossa a riserva dall'Unesco, da secoli i pastori sfornano prodotti unici. Qui, dove la moneta era il burro, nasceva il morlacco. Una merce venduta al mercato di Venezia alle classi più umili. Che ha resistito al tempo…
Il recupero delle tecniche produttive del pecorino tradizionale va di pari passo con la riscoperta di piccole chicche di latte vaccino.
Dalle zuppe alle specialità come il bettelmatt, la Rolls Royce dei formaggi, o il maccagno che piaceva a Quintino Sella. Invece Richard Wagner...
La regione è punto d'incontro e di scambio tra culture diverse che, proprio nel cibo, permettono di scoprire storie e tradizioni sopravvissute all'omologazione dei tempi moderni. Dai salumi al radicchio rosa di Gorizia, dalle chicche casearie alle verze.
La razione quotidiana dei militi dell'Impero ne prevedeva 27 grammi con pane e zuppa di farro. Furono loro a esportare in Sardegna la tipologia di lavorazione. Decisivo nel 1884 il divieto ai pizzicaroli di salarlo nella Capitale. Tante le varianti…
Nonostante le pressioni della Commissione, al via l'intesa di governo per tutelare i prodotti di eccellenza Dop e Igp. La legge permetterà di non usare i loghi a semaforo del sistema Nutri Score, per noi penalizzante.
La multinazionale Lactalis compra Nuova Castelli, primo esportatore del re dei formaggi, e farà marketing con i soldi del Consorzio. Per l'agroalimentare italiano è una sconfitta sistemica, con inevitabili ricadute sul prezzo del latte. Come sanno bene gli allevatori.
Il presidente di Federalimentare Luigi Scordamaglia: «Il documento dell'Oms che attacca i cibi ricchi di sale come il parmigiano e il prosciutto nasconde una guerra: la terra è il nuovo petrolio. La Cina sta depredando le risorse africane».
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