Non soltanto araldo della biodiversità enologica. Luigi Veronelli fu anche cantore dei cibi perduti e dimenticati, con predilezione per quelli della sua adolescenza lombarda e della Marca trevigiana. La sua ultima grande battaglia fu la difesa dell’Italia olearia.
I contadini davano da mangiare il salume toscano con i semi di finocchio ai compratori di vino quando questo non era granché. Figlia del Medioevo, si credeva tenesse lontani gli influssi maligni. Machiavelli ne era ghiotto. Farinetti vendeva quella made…
La cucina della capitale conquista appassionati in tutta Italia. È semplice e ruspante, ma più leggera di quanto si crede: un maritozzo ha meno calorie di una brioche alla crema, le puntarelle depurano e la cicoria è digestiva.
Condimento ormai quasi dimenticato dopo secoli di gloriosa popolarità, sopravvive in nicchie produttive di Toscana e Marche. Il mosto di uva acerba affonda le radici in epoche lontane, ne discettarono Plinio il Vecchio e Virgilio, ma non piaceva a Dante.
Tanti piatti sono legati a personaggi che hanno ispirato una ricetta. Il visconte francese inventò il filetto rosa all'interno e cotto fuori. Il tramezzino si deve a un conte che, per non lasciare il gioco, mangiava pane farcito.
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